La cuisine est le centre de commande de tout restaurant, le lieu où la nourriture est commandée, assaisonnée, apprêtée et préparée avant d’être servie aux clients. Qu’il soit spacieux ou minuscule, si la cuisine d’un restaurant est soigneusement conçue, son personnel pourra toujours livrer des centaines de repas. Poursuivez votre lecture pour apprendre toutes les bases de la conception, du stockage et de la maintenance d’une cuisine de restaurant qui fonctionne bien.
Planifier sa cuisine
Les cuisines de restaurants sont composées de différentes stations, chacune dédiée à une tâche particulière. Il peut y avoir une station de préparation, une station de sautage, une station de pizza et une station de salade.
Pensez au menu de votre restaurant lorsque vous planifiez votre cuisine. Avez-vous une variété de salades ? Une station de salade est nécessaire. Beaucoup de grillades ? Prévoyez une grande grille et donnez-lui sa propre station.
L’espace est une considération importante dans l’organisation de sa cuisine. Il faut une organisation intelligente pour offrir un grand menu à partir d’une petite cuisine, mais cela peut être fait.
Stockage en cuisine
Une fois que vous avez planifié la cuisine de votre restaurant, vous devez l’équiper avec le bon équipement commercial. Si votre budget est serré, recherchez du matériel usagé. Vous pouvez avoir des gros équipements et même des plats de restaurant, des ustensiles de service et a
utres petits articles pour quelques sous. Vous pouvez également envisager l’équipement de restaurant en leasing, comme les machines à glaçons.
Avant de vous lancer en affaires, établissez un plan pour garder la cuisine propre. Vous aurez besoin de listes de nettoyage de cuisine quotidiennes, hebdomadaires, mensuelles et annuelles qui décrivent tout, du nettoyage des stations de préparation au nettoyage des bacs à graisse.
Une fois que vous êtes ouvert, gardez une liste de contrôle à portée de main afin que ces tâches quotidiennes soient effectuées.
Personnel de la cuisine
La partie la plus importante de toute cuisine de restaurant est le personnel qui y travaille. Alors que de nombreux emplois dans la cuisine d’un restaurant sont des postes de débutants, tels que lave-vaisselle ou cuisinier préparatoire, d’autres exigent des années d’expérience. Lorsque vous embauchez des cuisiniers, des chefs et des directeurs de restaurant, recherchez des personnes expérimentées pouvant travailler en équipe.
Les restaurants mal gérés souffrent de beaucoup de roulement, vous devriez donc faire tout votre possible pour que votre personnel de restaurant se sente apprécié. Modélisez le comportement que vous voulez voir. Offrez des bonus pour un service client exceptionnel. Montrez à votre personnel que vous vous souciez.
La cuisine de n’importe quel restaurant est l’endroit où la magie opère. Le fait de le garder approvisionné, nettoyé et doté d’un personnel suffisant contribuera au bon fonctionnement de votre restaurant.